stalic's Journal

Username:	Password:
Forgot your password?	Remember Me

Бешбармак vs Курт-Хингал: версии

( Read more... )

PS И с огромным удовольствием хочу представить Вам ещё один кулинарный блог.
Очень правильное отношение к еде, очень верный государственный подход.

Это не шутка!

Редакторы монтажа вырезали то, что им показалось неважным, в результате готовить по этому видеорецепту я не советую, а советую по старому stalic.livejournal.com/1457.html
только уменьшить пропорции остальных продуктов, по отношению к гречке и всё у вас получится.

Простые вещи: СЫР
Когда в твоём присутствии, того гляди, произойдёт чудо - лучше громко не разговаривать. Можно и просто помолчать.
Помолчать и послушать негромкие звуки вокруг:
( Read more... )

Надо испечь ноздрястый хлеб с твёрдой, блестящей и хрустящей корочкой.
Жаль ферганского виноградника. Говорят, усыпан гроздями "хусайни", чёрного самаркандского кишмиша и "дамского пальчика"...

Пусть всегда будет солнце!
Вчера опробовал на дюжине едоков одну идею модернизации иранского куриного шашлыка. С рецептом можно ознакомиться здесь.
Причина, побудившая меня к модернизации, состояла в том, что соус для смазывания слишком быстро, на мой взгляд, стекает с кусочков курицы в угли, образуя настолько густой белый дым, что рядом с мангалом просто трудно стоять. Кроме того, как я думаю, максимум десятая часть соуса впитывается в кусочки курицы, а большая его часть бездарно сгорает в углях.
Я подумал, почему бы не замариновать шашлык в соусе, приготовленном примерно так, как описано здесь? В соус положили всё, кроме лимонного сока, опасаясь, что он может свернуть сливочную составляющую и поэтому ограничились лишь лимонной цедрой. Чеснок был введён в соус когда он уже остыл примерно до сорока градусов, чтобы сохранить его аромат. Для этого чеснок был растёрт с солью в ступке и взбит вместе с ложкой оливкового масла.
После того, как соус был готов и остыл до комнатной температуры его нанесли на кусочки куриной грудки, уже нанизанной на шампуры. Жарили шашлык через два часа. Лишь несколько капель соуса стекло в угли, остальной соус очень хорошо прихватился к кусочкам курицы, пропитывая их своим содержимым и красиво зарумяниваясь.
В результате куриная грудка имела очень приятный аромат, красивую, слегка подсушенную и румяную поверхность, неповторимую и невиданную раньше для столь простого сырья сочность. Кто-то добавил ко всему, что шашлык получился ещё и мягким. Ну да это не беда!

А позавчера, в субботу, я размещал у себя в журнале рецепт лагмана, вернее, рецепт тянутой лапши для лагмана.
Вот картинка-ссылка на мой позавчерашний пост, посмотрите, кто пропустил, это интересно.

Тянем-потянем
Здравствуйте, здравствуйте!
Доброе утро!
Ничего, что оно хмурое. Ничего страшного. Мы с вами сейчас солнце в тарелке организуем!

Однако, для начала послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.

Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню «лагман, самса, чай» в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат «Ташкент» в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена «перестройки и ускорения».
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.

- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.
( Read more... )

( Read more... )

Окончательная бумажка о чебуреках

Или
Трое из Ферганы

Здравствуйте, ребята!
Если вы будете сидеть тихо, слушать внимательно, не дёргать девочек за косички и заниматься троллингом в журналах многотысячников, я расскажу вам что-то очень интересное и полезное в смысле организации вашей жизнедеятельности и вообще.

Я уже говорил вам, что пустой мешок не стоит? ( Read more... )

1920*1280

И знаете что? Если вы считаете, что к чебурекам только «пятьдесят третий» портвешок да плодововыгодное «чашма», то вы ошибаетесь. Переливайте в декантеры ваши гранд крю и резервы, наливайте вина в хорошие бокалы тонкого стекла – вот это будет достойный аккомпанемент под наши чебуреки! Вот это будет сопровождением долгого летнего подмосковного вечера – ведь троим мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда найдется, о чём поговорить.

_____________________

PS Если кто пожелает в своём журнале или сообществе процитировать этот пост с указанием авторства и с ссылкой, или просто поставить ссылку - так не стесняйтесь. Мне теперь опасаться разбазаривания моих статей незачем )

Здравствуйте, здравствуйте!
Это я вам пишу – Сталик Ханкишиев, ваш любимый автор вашей любимой кулинарной книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», которой ровно сегодня исполняется ровно три года.
Спасибо всем тем, кто купил её, спасибо тем, кто ещё только купит, и многократное «ура» тем, кто по ней готовит, даря радость и удовольствие своим близким, родным, друзьям и себе в первую очередь.

Да, давненько мы с вами не виделись, ну да ничего, надеюсь, что никто не успел соскучиться и разволноваться.
В самом деле, чего нам волноваться?
У нас всё хорошо, отличная погода, великолепное самочувствие, регулярный секс, хорошее настроение и отменная еда, отвечающая за три предыдущих параметра.
Еда у нас отменная потому, что мы готовим её не абы как, а продуманно, с пониманием, не ленясь и не беспокоясь по пустякам.
В самом деле, чего нам беспокоиться по пустякам, если мы, скажем к примеру, собрались приготовить фаршированные блины? Блины, фаршированные мясом? А?
Ведь все знают как их готовить, чего нового можно об этом рассказать?
Да ничего. Так если только, порассуждать, да поговорить о том, как следует подходить к кулинарии вообще и к мелким кулинарным деталям в частности.

( Read more... )

Портреты

Вот девушка, её зовут Татьяна.

( вот она же, но со своим молодым человеком )

И минуточку внимания.
Прежде я почти никогда не помещал портреты в этом журнале - два-три раза, можно сказать, не в счёт.
А сегодня помещаю и хочу предупредить читателей и комментаторов этого журнала вот о чём.
Прежде я помещал фотографии еды. В тех случаях можно было говорить не только о самой фотографии, но и о том, что на ней изображено. Потому что изображённое было создано моими руками и подлежало критике априори.
А сегодня я помещаю портреты. Мы можем поговорить о фотографии, композиции, качестве, свете, оптике и о чём угодно ином, кроме как о внешности изображённых на фото. Прежде всего я имею в виду фотографии моих друзей. Я прошу не обсуждать ни в каком виде их внешность, потому что это не создание моих рук, но... В общем, вы и сами всё понимаете - дураков среди вас практически нет.

( Read more... )

( Read more... )

Мясо и мясные заготовки

Я вчера, было, писал про коурму.
Пару месяцев назад, кажется, писал о разделке барашка.
Хотите, почитайте то, да это - что под катом.
Там о мясных заготовках, как обычно я поступаю с купленным мясом и про то, почему у меня всегда есть, что поесть.
Букв много только, не перенапрягайтесь там очень-то.
А то интересное дело - когда ничего не пишешь, то у тебя френды только прибавляются.
Но стоит написать - как тут движение начинается в обе стороны, кто-то немедленно удаляется, кто-то наоборот.
Не то, чтобы меня это очень волновало - просто смешно. Зачем подписывался, если тебя раздражает написанное? )
( Read more... )

Коурма
Точно вам скажу – не стоит ни о чём спорить и терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, хорошего мяса. В такой момент надо предпринимать срочные меры по его сохранению и наилучшему использованию.
( Read more... )

Фотоэтюд: подарок другу

На самом деле я понимаю, что сейчас это выглядит как "с девятым марта вас, девушки!"

Калля-гушт и кое-что об истории хаша

(Окончание, начало здесь)

Но вот ведь какое дело – голова. Наверняка многие слышали о том, что баранью голову на пирах подносят самым уважаемым, а самому-самому уважаемому и вовсе предлагают то ли кончик языка, то ли глаз. Это так, это правда. Особенно у тех народов, у которых сохранились родо-племенные взаимоотношения.( Read more... )

Пити и лук

А что вы думаете, зря, что ли, старинные предметы называют антиквариатом и продают в десятки раз дороже их потребительской стоимости? Или взять те же старинные замки, дома, в которых жить весьма неудобно, а люди их покупают за сумасшедшие деньги и живут в них, испытывая гордость?
Если гордость нуворишей состоит лишь в том, что они сумели заработать столько денег, что им стали доступны и эти символы роскоши тоже, то представляете себе, какой же должна быть гордость людей, образы предков которых запечатлены на парадных портретах, развешанных по стенам тех замков?
На мусульманском востоке традиция рисования портретов не состоялась по причине борьбы Ислама с идолопоклонничеством, и, если какие портреты где и сохранились, то все они имеют историю чуть более ста последних, относительно светских, с точки зрения общественной морали и бытовых нравов, лет.
( Read more... )