Этот рис идеально подойдёт как гарнир к свиному виндалу и ко многим другим индийским и не индийским блюдам. Подойдёт здесь только Басмати - рис с длинными и тонкими зёрнами, очень плотный и твёрдый. На четверых: 250 граммов риса басмати тщательно промываем под водой (хоть бы он и выглядел чистым) и минимум на 30 минут замачиваем в тёплой воде. Такой тёплой. что бы рука терпела, не горячей. Приготовим специи: 4 гвоздички, 4-6 горошин чёрного перца, чайную ложку зиры, кусочек корицы, 3 стручка кардамона (предварительно раскроем). С риса сливаем воду и выкладываем его на салфетку, что бы осушить его. Нагреваем (идеально было бы в казане) столовую ложку растительного масла, куда добавляем специи и одну маленькую тонко нарезанную луковицу. Когда лук станет мягким добавим рис. Энергично всё размешаем, что бы рис обжарился, но не до изменения цвета, а только что бы он стал прозрачным и что бы выпарилась вся вода, которая оставалсь на рисе. Добавим 250 мл воды (ровно столько по объёму, сколько было риса), чайную ложку соли, перемешаем всё ещё раз и доведём до кипения. Уменьшим огонь, накроем плотной крышкой и оставим на сорок минут, теперь уже ничего не перемешиваем. Перед подачей на стол перемешиваем и встряхиваем рис и укладываем его горкой на блюдо.