February 25th, 2009

V 2011

Медное царство



Кликните по картинке, не стесняйтесь. Она не маленькая, правду сказать, но... кликните, это того стоит. Я старался.

Это моя медная посуда. Не вся, потому что часть посуды я на днях отправил в Тверь, лудильщику. С медной посудой, вообще, хлопот довольно много, она не слишком практичная. Медная посуда быстро темнеет, её чистить приходится особо, и, иногда, её приходится ещё и лудить.
Да, часть медной посуды непременно должна быть тщательно лужённой, другая часть может оставаться просто медной, но надо знать, в какой посуде что готовить, что можно класть в одну и что ни в коем случае нельзя класть в другую. Хранить еду в медной посуде нельзя – это тоже надо помнить.
Но вот беда -  в Москве, говорят, не осталось ни одного мастера "лужу, паяю, примуса починяю". Ладно, слава Газпрому и РАО ЕЭС России, в примусах надобность практически отпала. Но как же, позвольте, где теперь лудить посуду? Где починить кухонную медь? Негде. В Москве просто негде, не у кого починить прохудившийся самовар или запаять забытый на плите чайник. Вся надежда на небольшие города, где сохранились традиции и, к тому же, люди более бережливы и не торопятся выкидывать из дома старую медную посуду, знают ей цену.
Вообще, я обратил внимание, что медную посуду до сих пор изготавливают именно в тех странах, где... кухня хорошая, и где народная кухня хорошо сохранилась. И если повара в какой-то стране пользуются на кухне медью, то это один из признаков того, что здесь живы кулинарные традиции и этот край интересен с кулинарной точки зрения.
Недавно я купил замечательную кастрюлю и сотейник - итальянские. Предлагали купить ещё и другую посуду - португальскую. Кто был в этих странах, скажите мне, что, как там с кухней дела обстоят? Всё ли в порядке? То-то же!

Collapse )
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.