July 16th, 2016

Новая форма от Emile Henry

Небо11674.jpg

Знаете, насколько французский свежевыпеченный багет отличается от того, что нам продают в супермаркетах?
Вот отменят рейсы во Францию из-за террористической угрозы, так и не узнаете.
Дело в том, что мини-пекарни в магазинах, как правило, используют испеченный наполовину и замороженный хлеб, привезенный из Европы.
Здесь, на месте, по мере необходимости, сунул полуфабрикат в печь, через десять-пятнадцать минут хлеб оттает, подогреется и допечется.
В этом ничего страшного нет, технология сама по себе годная, особенно, если соблюдать инструкцию, прилагаемую к каждому виду хлеба. Один хлеб надо сначала разморозить, потом выпекать при строго определенной температуре, влажности и положенное время. Другой, может быть, надо уложить в печь пока его температура как раз те самые -20С, а температурный режим применять уже совсем иной.
До таких ли мелочей нашим "пекарям"? Увы, я хорошо знаю, насколько они портят хлеб - мне было, с чем сравнивать.Collapse )
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.

Отличная утятница

форма-утятница.jpg

Кто не любит красивые вещи?
Например, мне процесс фотосъемки этой посудины производства французской компании Emile Henry доставил столько же удовольствия, как если бы я фотографировал новый роскошный автомобиль, красивую женщину или детей.
А между тем, это всего лишь обычная утятница.

Collapse )

Хан-плов с бараньими голяшками по-мароккански

В моей телевизионной рубрике проходил сюжет об одном довольно непростом марокканском блюде. В предыдущей записи я опубликовал оригинальную версию этого блюда, как его готовят непосредственно в Марокко, для королевских приемов и праздников. Для тех, кто не посмотрел сюжет по ТВ, вот ролик на ютубе:

А на днях хорошие знакомые попросили меня что-то приготовить на 75-летие их отца.
Когда я увидел, как накрывают стол, с каким вниманием к деталям отнеслись организаторы праздника, я понял, что выступить надо не абы как, а как следует!

Collapse )