Как распорядиться наследством
Кулинарная академия Кордон Блю - это то, ради чего стоило посетить Париж!
Мы провели в академии один день, о котором я обязательно должен рассказать вам, чтобы все стало на место в наших головах.
Совсем нетуристический квартал Парижа, где-то неподалеку от вокзала Монпарнас.
После моего мастер-класса на выставке эта замечательная женщина - мадам Катрин - директор академии Кордон Блю сказала, что хотела бы видеть нас у нее в гостях.
Как было возможно отказаться? Поехали все, кто уместился в машине: редактор моей книги Валентина Чемякина, президент НАКА Тахир Амирасланов, я и одна девушка из бакинской делегации.
Вот главные инструменты студента: ручка, ложка и карточка - пропуск в академию.
С одним студентом - Мишей из Челябинска - вы уже знакомы по предыдущему посту.
А это Настя. Она спросила у меня:
- Это Вы написали Казан-Мангал? Дайте мне автограф, пожалуйста!
Мы стали расспрашивать Настю об ее учебе в академии.
41 000 евро за год с небольшим обучения. Квартиру студенты снимают самостоятельно.
- Настя, а кто дал деньги на обучение? Все-таки 50-60 тысяч евро...
- Я использовала наследство.
Читайте этот пост дальше, чтобы понять, насколько разумно Настя распорядилась этими деньгами.
Питаются преимущественно тем, что дают пробовать во время занятий, да что приготовят на практических занятиях.
Лекции проходят в больших аудиториях, где шеф готовит и объясняет.
Приготовленное шефом делят на небольшие порции - попробовать. Для этого у каждого студента есть ложка в кармане!
Чтобы студентам было видно, над столом и плитой шефа расположено большое зеркало.
Перемены студенты проводят в этом холле.
А вот этому сукину сыну деньги на обучение даром достались. Просыпается, будят его.
Спрашивается, зачем приехал? Спать? Езжай в Индонезию - там спать дешевле.
Студентов из азиатских стран очень много, к слову.
Видимо, конкуренция в ресторанном бизнесе в этом регионе уже достигла такого уровня, что без серьезных знаний там делать нечего.
Это мы на занятиях по кондитерскому искусству.
Вытянуть из сахара цветок, чтобы он был как живой - непростое дело. Шеф сам часто подходит и показывает.
У этого парня что-то получается.
Смотрите, какое чудо! Молодец!
Рабочее место у каждого свое.
Молодец, старается.
Кондитерский мешок, глюкоза, роспись.
Еще один кондитерский класс.
Умеете глазировать грецкие орехи?
Теперь порезать ножом на одинаковые кусочки.
Чемодан с инструментами.
Плита, шинуа, венчики, шумовки. Студенты учатся все делать руками. Ну а миксеры? А миксеры потом.
Еще одна аудитория для практических занятий.
Для практических занятий студентам выдают продукты, необходимые для приготовления того блюда, что показывал шеф на лекции, блокнот и ручку. А рецептов не дают - студенты сами должны приготовить по памяти и записать рецепт самостоятельно, по результатам готовки. Никаких дурацких зеркалок! Все в голову, и все через руки, спину и язык!
На стенах галлерея славы академии Кордон Блю.
А вот этот парень из Латинской Америки - бывший студент, а теперь написал книгу, и получил премию жюри на выставке.
Знакомые лица на фотографиях! В центре, в черном костюме, брат господина Эдварда Куантро, фото сделано в 70-е годы.
А вот так проходили занятия в Кордон Блю 115 лет тому назад.
Кордон Блю сначала издавали не книги, а журнал. Это - первый номер.
Джулия Чайлд тоже имела отношение к этой школе - погуглите!
А вот эту книгу купите и читайте в оригинале, обязательно!
Кордон Блю имеет свои филиалы во многих странах мира, они продолжают надеяться, что такая школа откроется и в России.
Знаете, если будет такая школа, то и я не постесняюсь пойти и научиться тому, чего не знаю в достаточной степени хорошо,
а если пригласят - пойду и научу тому, что умею.
Мадам Катрин очень жалела, что у нас мало времени и я не могу показать свой мастер-класс по плову у нее в академии.
Но надо понимать, что кулинария - серьезное дело. Все эти студенты знали до приезда в школу не меньше наших сопляков, которые с 20 лет начинают заявлять, что они соискатели должности шеф-повара. Здесь не место заносчивости, это не место, где можно истратить за десять дней десятку евро, получив взамен покатушки с выпивушками, это серьезная школа, это возможность получить основы знаний и умений, совершенствовать и развивать которые надо будет всю оставшуюся жизнь.
И пока в стране нет школ такого уровня, говорить о кулинарии в России преждевременно.
Но я точно знаю - все будет. Необходимо время и еще раз время: для роста вкуса потребителей, для убеждения и переубеждения, необходимо время, чтобы обыватель понял, что работа повара - это серьезный и ответственный труд, достойный уважения.
Прямо за углом, в двадцати шагах от школы, расположен небольшой ресторанчик...
Где я наконец-то, в первый раз за все эти дни, вкусно поел. Говяжьи щеки: браво, шеф!
Можно, я еще кое-что расскажу?
Вчера вечером пошел за покупками и обратился в офис такс-фри. Ворох чеков из разных сумок, все вверх тормашками, я говорю:
- Сейчас, я их разложу, подготовлю.
- Давайте я их сама разложу! - отвечает. - и Ваши давайте, я их Вам разложу по датам и подошью.
Шок!
На перекресток выезжает машина с мигалками, останавливается, запрещает движение.
Дальше двигается целый эскорт машин с мигалками.
- Ну вот, все как у нас! - думаю.
Нет, это не чью-то жопу везут, это деньги везут в двух грузовиках.
Окна в машинах сопровождения открыты, в машинах вооруженные люди.
Колонна машин проходит и из громкоговорителей той, первой машины раздается голос:
- Простите, что задержали вас, спасибо за понимание! - и машут руками на прощание.
Ребята, я хочу жить в такой стране. Но я хочу, чтобы жизнь именно в России стала такой, для меня унизительна сама мысль, что для того, чтобы почувствовать себя человеком, надо куда-то уезжать. Все в наших руках, нам надо меняться. Нам, нам самим в первую очередь. Каждому на своем месте.