stalic (stalic) wrote,
stalic
stalic

Category:

Парад еды

DSC01665

Нет, здесь и слова не скажу!
Проходите под кат, пожалуйста.

В общем, Навруз, Навруз, праздник, праздник. Праздник без еды бывает? У нас нет, у нас - не бывает!
И вот, идет женщина, несет таз на голове, в руках гвардейские шампуры и ведь сразу понятно, по глазам понятно, что в тазу у нее что-то очень вкусное, правда?

DSC01674

Ой, куда она ушла? Оглянуться не успел - нет тетки с тазиком! А есть дядька с коробкой лимонов.
- Откуда лимончики?
- С Ленкорани, вестимо!
Действительно, что за глупости я спрашиваю? А откуда еще могут быть лимоны с таким неповторимым запахом?!

DSC01677

Главное украшение праздничного стола - самани - проросшая пшеница. Ее не едят ) Ну не едят же новогоднюю елку? Вот так и проросшая пшеница - украшение, от которого глаза радуются.

DSC01676

Не знаю, на что смотреть - на зеленое или на желтое?

DSC01681

Давайте и на то, и на другое сразу! Вот - деревца привезли с плодами. Срывай и ешь!



DSC01683

Вот и тетка с тазиком! Правда, хорошая тетка, добрая? Хочу быть ее родственником.
А в тазу... Осетр-ляванги, запеченный в тандыре и с ароматом на весь бульвар - от Азнефти и до Дома Правительства.

DSC01684

Ай, вот из этой коробки тоже пахнет! Опять рыба, опять ляванги, опять из тандыра!

DSC01686

Тоже рыба!

DSC01688

Ленкорань, да! Кутум-ляванги, рыба такая, любят ее в Ленкорани. Ну и вообще, Ленкорань - рыбный край.

DSC01687

И в этом краю все готовят в тандырах, все фаршируют. Например, цыплят.

DSC01691

А это - кюкю, ореховый кюкю. Яйца, орехи, топленое масло, тандыр.
Кроме ленкоранских в этот день больше никто не приехал.
Зато кальбаджарские пригласили нас к себе в ресторан.
Дааааа!

DSC01829

Товарищи, это было торжество безукоризненно отобранных, очень просто приготовленных, и потому неиспорченных выкрутасами продуктов. Это было торжество здравого смысла и великолепной природы Азербайджана, которая дает к столу... э, стой-постой, не торопись! Давайте по порядку.

DSC01830

Ревень маринованный. В Кальбаджаре без него за стол не садятся.

DSC01831

Тоже маринованный, по-азербайджански как называется забыл, а по-русски еще не выучил. Вообще, на ревень похоже, как бы стебель его. Вкусно!

DSC01832

Ой-ой-ой! Нельзя в Азербайджане говорить "вкусно", нельзя! Я вот на это битое масло из молока буйволиц сказал "вкусно", так мне его в чемодан пять килограмм подложили, неудобно прям, понимаешь?
Вон там, на заднем фоне, капуста, свежие огурчики - хорошо, что у меня рот был занят и я не успел сказать, что это вкусно! А то сегодня я бы привез в Москву чемодан огурцов, чемодан капусты...

DSC01834

И чемодан козлятины.
Соютма из козлятины, по сути, варенная в собственном соку. От костей отпадает, вкус и аромат очень сильные, особые. Мне говорили: ешьте с катыком. А катык (йогурт) тоже из молока буйволиц - миску переворачиваешь, а катык оттуда не падает, как масло этот катык.
И я подумал: а ведь хорошо, что катык не из козьего молока! А то получилось бы...

DSC01833

Зато есть сыр мутал - из козьего (или овечьего?) молока и выдержанный в козьей шкуре. Шедевр!

DSC01839

Вот, вот, вот! Загадку вам задаю. Из этих трех туш вы бы какую выбрали? Ту, что посредине, или те, что по краям?

DSC01836

Речная форель, из чистых горных речушек. Убиться можно, если обмакивать в нар-шараб. Будешь есть, есть, есть, как ненормальный, пока не объешься.
Привозят к доктору: чем объелись?
А ты: жареной рыбой!
Смешно же?! Упаси Господь! Хорошо, что мало принесли, в смысле, в самый раз, больше не надо - только попробовать.

DSC01840

Вот этот каравай знаете, как готовили? Сейчас покажу.

DSC01842

Помните, я вам говорил - золу от мангала не выбрасывайте?
Вот зола из мангала, в ней угольки мелкие еще тлеют.
На кучу пепла ставят саж - я вам про него миллион раз рассказывал.

DSC01843

В большой саж ставится маленький саж.

DSC01844

И накрывается другим сажем. И поверх того сажа опять угольки с золой.
Если сделать все то же самое, но просто с углем, то внутри все сгорит к чертям собачьим, а надо чтобы пропеклось. Эта зола с угольками как раз правильную температуру имеет - вы это помните, когда захотите запекать что-то, завернув в фольгу или между двумя сажами.
Потому что можно же не только каравай испечь таким образом, туда, между двумя сажами, можно наложить чего угодно - мяса, овощей - пусть печется!

DSC01846

Что, мангал не видели? Ну да - длинный, с запасом. Этот ресторан находится в закоулках, за стадионом имени Тофика Бахрамова, там еще наркоконтроль здание есть, вот там где-то. Там несколько заведений, а это, где я ужинал, и где было очень вкусно, называется Орман.

DSC01847

Еще там в тандыре пекут шашлыки. Не только на мангале, но еще и на тандыре - они разными получаются, понимаете?

DSC01849

Ну что, загадку про выбор из трех туш отгадали?
Это - баранина. И дело не в курдюке. Посмотрите на строение голяшки!

DSC01850

А это - козлятина. Не смотрите на хвостик, смотрите на строение голяшки.
Стройные, да? И на ляжке совсем нет жира. Вот такая бывает козлятина.
Я же вам давно уже объяснял это, но вы же, поди, когда идете на рынок, выбираете что попостнее,
а не то, что пожирнее. Вот и готовите из козлятины, а у нее запах иной, не такой, как у баранины, у нее очень сильный запах и очень сильный вкус.

DSC01853

Это картошечка из тандыра, она под мясом стояла, пока мясо готовилось, с мяса капало и прямо на картошку.

DSC01852

Говорят: люля-кебаб попробуйте!
А я: хватит! Мы же еще и суп-лапшу ели, и закусок всяких море, и зелень, овощи свежие, и соленья-маринады, и катык из молока буйволиц, и сыры, и масло то, что белое, которое супер! Сколько можно есть?
Дайте мне на улицу выйти, глоток свежего воздуха в легкие набрать!

DSC01851

Ой, смотрите, что на улице! Ива листочки распустила. Плакучая ива. Веточки по лицу щекотят.
Говорят: под иву распустившуюся встань, наверх посмотри, и загадай желание.
Ну, я загадал за всех вас: Баку, за стадионом Тофика Бахрамова, ресторан Орман.
А то же вы у меня вечно спрашиваете куда пойти, чтобы вкусно покушать. Не пойти, а поехать, понимаете?

DSC01882

А на другой день дядька из Ленкорани стал нарезать кюкю, и баклажаны ляванги нарезал и выложил на блюдо.

DSC01885

И маринованный чеснок с одуряющим ароматом достал. Кувшин вина, домашний сыр, свежий хлеб и этот чеснок - во! классный ужин.

DSC01886

Ай, ладно, вот эти маринованные баклажаны тоже пусть рядом стоят.

DSC01887

Смотрите, что ленкоранский дядька сделал. Нарезал казмах от плова (сметана, яйца, шафран или куркума, рис, топленое масло) ромбиками и такими же ромбиками нарезал давешний кюкю с орехом и выложил вот так - солнышком.

DSC01888

Короче говоря, у этого дядьки стол был лучше всех - пусть остальные не обижаются.
А давайте пойдем, посмотрим, что там у остальных-то?

DSC01889

Ха, вот столик накрыли, чтобы на полу сидеть, кушать полулежа - так больше влезет.

DSC01892

Крашенные яйца, барашек из сладкого теста, как на куличи, вон - каравай-назик и самани. Символы наступающего праздника!


DSC01896

Просто неудобно было говорить, что этот лаваш из тандыра тоже очень вкусный, а то бы еще и чемодан лаваша привез.

DSC01897

А вот и хозяин того ресторана, где мы ужинали накануне! Удивительный человек - очень добрый, щедрый, обязательный, старательный!
Вот спрашивается, когда они успели еще и барашка запечь?!

DSC01898

А эти - смотрите, смотрите! Красавцы, а?! Налили в эту бочку сливки и раскачивают рывками. Сейчас масло будет из молока буйволиц - белое-белое, вкусное-вкусное, ароматное-ароматное!

DSC01899

Вон в том бурдюке сыр, в банке соленья, а на жерновах - каменная соль особая. Говорят, с ней еда вкуснее.

DSC01900

Ну все, встали, приготовились к параду!

DSC01901

В кастрюлях что-то вкусное, неудобно было заглядывать, а то приехал бы еще и с чемоданом с кастрюлями.

DSC01905

Кутабы пекут!

DSC01907

Вот она тесто катает и сразу печет.
Я сфотографировал и показываю ей фотографию: смотри, пока муж не видит, какая ты красивая!

DSC01908

О, наши, наши! Из национальной ассоциации кулинаров Азербайджана. Медали, кубки завоеванные.
Мне вон там, у дверей в будочку, место выделили, чтобы я свои книги разложил и хвалился достижениями.
Ну парад же, да?

DSC01913

Из Гянджи приехали!

DSC01914

Знаете, и ведь в каждом районе свои особенности, своя премудрость - как накрыть праздничный стол!

DSC01915

Вот у этих тоже барашек печенный, прямо вместе с головой, целиком. А у других цыплята, яйца, рыба. Вечером надо свечи зажигать на столе.

DSC01917

А, вот они - ленкоранские! Видите, у тетки в руках те шампуры, с которыми она тогда шла? Это для тандыра шампуры, у них снизу ручка, как у шпаги, так этими ручками вниз ставят шампуры, чтобы продукты в уголь не спадали. Понимаете теперь? А было похоже на рапиры, правда?

DSC01918

Габаллинские, что ли? У них вон там халва, плов-плов-плов, что-то еще вкусное и сыр-сыр-сыр.

DSC01919

А, или это шекинские? Да, точно - шекинские! Вот - ферни же, каша из дробленого риса и эти горшочки ихние!

Уф, устал рассказывать, устал!
Сами, сами поезжайте и попробуйте все это великолепие.
Там вся та же самая еда, что мы можем и здесь приготовить, звучит по-другому, еще лучше, еще вкуснее, еще ароматнее и ярче.
Потому что там - родина этой еды.
В Азербайджане!
Subscribe
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 98 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →