stalic (stalic) wrote,
stalic
stalic

Category:

Очень простой рецепт из трех с половиной ингредиентов

Работа_0431

Лук есть дома? Грецкие орехи найдете, где продают? А баклажаны?

Осталось только еще раз объяснить, что такое лавашана. Высушенная фруктовая мякоть в виде пластин, она обязательно лежит и дожидается вашего внимание на рынке, где продают чурчхеллу или специи - да вы же видели ее сто раз, просто не обращали внимания! Посмотрите на сверток в центре снимка и запомните: купить лавашану, лавашану купить.
В общем, лавашану делают из различных фруктов и ягод: от вишни до яблок, от алычи и до груши. Поэтому не использовать ее в кулинарии просто грех.
А заменить? Ну, очистите от кожуры пару зеленых яблок, натрите на терке, да и обжаривайте вместе с луком. Правда, я не знаю, что из этого получится, но это же у вас нет лавашаны, а не у меня - вы и ставьте опыты! Не отравитесь, это я гарантирую, а то, что может получиться вкусно и интересно - ручаюсь. Еще бы немного покумекать не мешало, конечно! Например, взять вместо яблока персик! О! И чеснока туда немного! И специй!
Так, ну это я размечтался, а на деле все будет гораздо проще.

Работа_0501

Тем более, что и с простой алычовой лавашаной можно приготовить вот такие фаршированные баклажаны, и будут они вкуснее, чем фаршированные мясом, честное слово.

DSC02062

Наколоть баклажаны вилкой и разрезать лодочкой - то есть, у носика и у хвостика не прорезать, ну и до конца не прорезать, не до дыр. Сейчас все поймете!

DSC02063

Ну а пока баклажаны необходимо минут пять или десять покипятить в воде.

DSC02064

Тем временем пропустить лук через мясорубку и отжать из него лишний сок.
Вообще, луковый сок никогда не бывает лишним, так что сохраните его!

DSC02065

Ну и все! Берете растительное масло, обжариваете лук.

DSC02066

Тем временем баклажаны уложить под груз и дождаться, пока лишний сок стечет. Наклонная плоскость в этом случае очень полезна!

DSC02067

Лук будет готов, добавьте к нему грецких орехов и большую ложку размоченной в горячей воде до состояния повидла лавашаны. Перемешать, соль, перец. Пробовать-то можно, все же съедобное, так что не спрашивайте сколько и чего! Слишком кисло - добавьте орехов, слишком густо - добавьте немного масла, не кисло и не вкусно - ну, выбросите все в мусорное ведро и отварите на ужин сосиски. Чего голову морочить?

DSC02068

Баклажаны после обработки стали мягкими, начинять их полученной пастой - одно удовольствие.

DSC02069

Конечно, баклажаны тоже было бы неплохо посолить и поперчить изнутри. Но мало ли - может, кто любит не соленое.

DSC02071

Укладывайте в форму для запекания один к одному. Нет формы - укладывайте в сковородку. Нет сковородки без пластиковых ручек - идите и купите, ведь все равно понадобится!

DSC02072

Фарш останется - не беда. Курицу им посолить-поперчить и нафаршировать!

DSC02074

В брюшке у курицы по отверстию с каждой стороны проколите ножичком и ножки крест-накрест.
В шкуре возле грудки тоже прорезы сделайте и кончики крылышек туда. Видите, как культурно лежит? Думает о температурном режиме, при котором ее будут запекать.
И здесь есть, о чем подумать!
У меня курица, а не бройлерный цыпленок. Это с ним все понятно - 170-180С в зависимости от желаемой корочки и на 40 минут. Проверять-то все равно надо - готово или нет.
А с курицей другая история! Если бы ее варили, то следовало бы варить часа полтора, как минимум. А как запекать? Ведь пересохнет за полтора-то часа!
Но не надо беспокоиться, когда рядом с вами надежный старший товарищ. Надо просто послушать и подумать.
Вот слушайте. Духовку разогрейте до 160С, выше не надо. В металлическую плошку налейте кипяток и поставьте в духовку, снизу решетки, на которой будете запекать курицу. Когда вода в плошке закипит, укладывайте курицу и пусть стоит пол часа. Через пол часа она едва-едва начнет золотиться. Прекрасно! Торопиться и волноваться не надо! Надо слушать дальше! Убавляйте температуру духовки до 140-150С.
Через пятнадцать минут убавляйте температуру вообще до 120-130С. И готовьте до полной готовности.
Как ее определить? Самое простое это пойти и купить термометр-спицу. Бывают такие, где щуп на тросике - вот это вообще удобно. Курица там, табло здесь, посматриваешь себе или ждешь, когда запикает. А довести курицу хорошо бы до 85С. И щуп должен находиться в самой глубокой части ее грудки.
Тут, в этом месте, зануды и придиры непременно воскликнут "Да как же бабка-то всю жизнь!"
Ох уж мне эта бабка!
Ох уж мне эти внучата!
Да дело в том, что бабка всю жизнь, а от недовареных сосисок еще никто не умер. Поэтому с курицей вы поступайте осторожнее - либо колите ее грудку и смотрите на прозрачность сока, либо смотрите на цвет, либо готовьте при обозначенном режиме с понижением температуры 1 час и 45 минут, если у вас на самом деле курица, а не бройлерный цыпленок, как запекать которого вы знаете и без меня - в палатке у электрички.

Работа_0495

В общем, баклажаны при точно таком режиме запекания тоже получаются очень вкусными, просто как шоколад внутри. Мякоть баклажана полупрозрачная, дрожащая на вилочке и эта начинка сытная такая, но при этом задиристая - так и уговаривает "налей и выпей". Вы это уже сами решайте, но с такой едой если что и пить, то крепкие фруктовые водки. Только по чуть-чуть! Два-три глоточка и без соревнований, у кого за один глоток больше проскакивает! Просто для аппетита, вместо горчицы или кетчупа, понимаете?

Работа_0518

Курочка домашняя, фаршированная орехами и алычой тоже очень вкусная.
Если приготовить все то же самое, но в тандыре, в печи, то получится совсем как в Азербайджане, в Ленкорани. Но тандыров и печей у вас нет, вот я и распинаюсь, как сделать не хуже, но в духовке!
Давайте, пока! Приятного аппетита.
Subscribe
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 125 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →