stalic (stalic) wrote,
stalic
stalic

Category:

Дорогой, но очень крутой ресторан Ле Бернардин (в Нью-Йорке)

DSC00258.jpg

Все успели пообедать? Кто не спрятался - я не виноват. Лучше под кат не заходите, если голодны или пообедали так себе.

Закон ресторанного бизнеса гласит: самая лучшая еда встречается там, где обращаются самые большие деньги.
Я это давно понимал, поэтому в разговоры о том, что в Нью-Йорке еда невкусная мне не верилось. И во время поездки в Америку я попытался поесть еду самую разную - от дешевого буфета и до ресторанов самого высокого ценового уровня.




фото с сайта ресторана https://www.le-bernardin.com/home

Метродотель пропел мне: "Столик Ваш справа!"

DSC00221.jpg

Я уселся и принялся разглядывать пока еще немногочисленных посетителей. Видимо, я привык ужинать несколько раньше, чем принято в Нью-Йорке. Но они-то работают, им после офиса еще душ принять надо, рубашку поменять. Я мне-то что? Я - турист! Всегда готов.

DSC00249.jpg

О! Приветственный бокал шампанского! Вот это - дело!

DSC00220.jpg

Конечно, бокал должен быть правильным!

DSC00222.jpg

И... как это по-французски? Амюзбуш - микроскопический комплимент от шефа, зато от всей души. Скоротать время!

DSC00223.jpg

Не спрашивайте меня, что же это такое. Это что-то очень вкусное, как раз к великолепному шампанскому.
Но, прежде чем есть, интересно поразглядывать, поснимать!

DSC00224.jpg

А это? Что-то такое - вау-вау. В базе свекла, но умеют, черти, умеют!

DSC00225.jpg

А в этом стаканчике нечто многослойное, вот как у нас бывает селедка под шубой.

DSC00234.jpg

О, и соседям тоже понесли шампанское!

DSC00232.jpg

А вот и первое блюдо. Желе, а в нем кусочки морепродуктов. Нечто неуловимое, азиатское во вкусе!

DSC00239.jpg

И вино к этому блюду - смотрите, какое! А ресторан, между тем, позиционируется как французский, классический.

DSC00226.jpg

Вот, посмотрите на цвет! Но, самое главное, оно идеально подходило первому блюду.

DSC00242.jpg

А вот сашими с черной икрой, а к нему какой-то просто умопомрачительно вкусный соус!
Вот три кусочка рыбы, три капельки икры - что там делать, что там готовить? Только выбор продуктов да нарезка. А соус - поди-ж ты.

DSC00264.jpg

И тут подходит дядя, а в руках у него... что это такое? Ну-ка, ну-ка, позвольте разглядеть?

DSC00263.jpg

А! Чур меня! Сакэ?! Сакэ во французском ресторане? В винном бокале?
Но, ёёё, мамадорогая, до чего же это хорошо, до чего же это правильно! Я теперь тоже буду держать сакэ наготове, потому что есть случаи, когда оно срабатывает лучше, чем вино!

DSC00245.jpg

Но меня очень скоро привели в чувство, объявив, что сейчас в подаче блюд объявляется перерыв и, чтобы я не скучал, мне принесли тосты и сливочное масло.

DSC00246.jpg

Знаете, во французских ресторанах повара очень часто исполняют этот номер: подадут тебе хлеба с маслом, ты наешься, а потом несут все остальное, но уже по чуть-чуть, по чуть-чуть, больше в тебя не влезет. Но и к хлебу с маслом нальют бокал вина. С точки зрения бизнеса это очень хорошо, потому что еду готовить надо, а вино - только разлить. А деньги те же!

DSC00248.jpg

Так, но мы сюда не деньги пришли считать, а гастрономически развлекаться!
Что это такое там, что за малюсенький кусочек рыбки, такой вкусненький, такой аппетитный?

DSC00251.jpg

Лобстер? Это дело!
Вот опять - лобстера что там готовить? Раз-два, не пережаривай, не переваривай. А соус, соус! Ух.

DSC00253.jpg

Не забывайте пить, сэр!

DSC00254.jpg

Черная треска, что ли, грибы и опять соус!

DSC00262.jpg

Я специально бутылки фотографировал, потому что у сомелье в хорошем ресторане в сто раз больше возможностей подобрать отличные вина и не всегда они будут сумасшедше дорогими. Так что пусть делятся опытом!

DSC00256.jpg

Ну, наконец-то красное вино! Неужели сейчас будет мясо?
Кстати, точно такого барбареско мне пока не встретилось, но в целом я полюбил вина этого типа.

DSC00260.jpg

Ну, вот оно - мясо!

DSC00259.jpg

Соус только сюда, непонятно, на что. Но это было вкусно и все тут!

DSC00261.jpg

А вот мясо...
Во-первых, цвет смотрите. В большом стейке добиться такой прожарки - раз плюнуть, а ты попробуй так пожарить кусочек мяса размером с половину вилочки!
Это было очень, просто очень хорошо!
Браво-браво, бис.

DSC00266.jpg

Десерты пошли. Вот эти зеленые загогулины это нечто из зеленого чая.

DSC00267.jpg

Смотрите, что принесли к десерту! Токай! Мы когда студентами были, так токай было самой популярной мечтой! Дефисит был, однако.

DSC00268.jpg

А вот еще один десерт, с ягодами.

DSC00269.jpg

Разбиваешь замороженную пену, а там ягодное желе. А обратили внимание, что часть ягодок из гарнира - золоченные?

DSC00270.jpg

Попробуйте угадать, что они мне наливают к этому десерту?

DSC00271.jpg

Бельгийский эль.
Все, все, все!
Не трогайте меня больше - это точка.
Убили, как есть убили, потому что ягодный десерт и есть самая лучшая на свете пара к бельгийскому коричневому элю!

DSC00272.jpg

Ну и вот, яичко. Тоже десерт! Закругляться пора.

DSC00273.jpg

Мы же пока то, да се успели познакомиться с Эриком Рипе.


фото с официального сайта ресторана

Именно он шеф-повар.
Потому они подложили мне рядом с конфетами справочник по нью-йоркским ресторанам, чтобы я понял, где это я отужинал.
И это было мудро!

DSC00274.jpg

Ибо счёт...
Вы ожидали такого счёта?
Ну, да, это не чебуреков нахомячиться.
Сюда финансовая элита мира ходит столоваться.
Да мне и не денег было жалко, а того, что не смогу я сюда раз в неделю с женой наведываться - далеко очень!

И вот, деньги отдал, пошел на выход, а меня окликнули:
- Мистер Сталик, разве Вы не хотите посмотреть нашу кухню?

DSC00301.jpg

Это метродотель и Крис Мюллер - кулинарный директор ресторана - решили устроить мне экскурсию!

DSC00275.jpg

Похоже, что на этой отдаче одни только устрицы и успевают раскладывать по тарелкам.
Я тоже съел пол дюжины, потому что заметил, как их едят за соседним столом и были они уж очень хороши - размером ноль-ноль, просто прелесть.

DSC00276.jpg

Здесь отдают что-то посерьезнее - горячий цех.

DSC00277.jpg

Видите - столпились у отдачи?

DSC00278.jpg

Посмотрите, как у них удобно устроено. Вот там, справа, внизу, лежат всякие заготовочки для украшения блюд.
Ставят тарелку на прилавок и украшают - все, что надо под рукой, идеально нарезано, подготовлено и сохранено.

DSC00280.jpg

Пока я там фотографировал, Крис не выдержал и встал за раздачу, начал чем-то заниматься.

DSC00281.jpg

Официанты ждут покорно, пока шеф занимается искусством.

DSC00282.jpg

В целом, на кухне - полный интернационал. Сброд всего мира, как говорил Михаил Натанович.

DSC00283.jpg

Но это особый, очень качественный сброд. Вот эта азиаточка, например, выпускница кулинарной академии, теперь трудится в кондитерском цеху.

DSC00285.jpg

Вот, кто готовил мне самое первое блюдо! И ведь восхитительно приготовил.

DSC00295.jpg

И без вот этого эмигранта из Африки - фиг бы здесь что получилось, в этом ресторане. Вот не выйдет он на работу, что они все будут делать с этим мусором?!

DSC00298.jpg

А его чернокожий собрат - Эрик Жестел - исполнительный шеф этого ресторана, а не халам-балам.
Понятно вам?

DSC00290.jpg

Я говорю:
- Крис, Крис, а как вы вот тот кусочек мяса готовили? Где у вас мангал?
А он снимает с верхней полки, где пожарче, тарелочку с мясом.
А я смотрю - мясо-то кобе, да еще черт знает какой степени мраморности.
И Крис отвечает:
- Здесь у нас нарезанное и замаринованное япоснким маринадом мясо. Оно специально лежит наверху, чтобы согреться перед тем, как его будем готовить.
А я:
- Мангал, мангал-то где?

DSC00291.jpg

И тут Крис берет кусочек мяса, и не жалко же ему?!, и кладет его на плиту. На обычную кухонную плиту!!!

DSC00288.jpg

У них же плита как устроена? Грамотно! Как на моей кухне. Есть газовые конфорки, а есть плита, чугунная плита, под которой горит огонь. В центре плиты - блины, они греются сильнее всего, плита слабее. И чем ближе к краю, тем она прохладнее. Помните выражение из старых, добротных кулинарных книг "поставьте на край плиты"? Вот, что тогда имелось в виду!

DSC00293.jpg

И именно на этот край плиты Крис и положил кусочек мяса. И пожарил его меньше минуты на одной стороне, а потом меньше минуты на другой стороне. Без сковородки, без масла, без ничего. Просто иногда прижимал его к плите лопаткой.
И все! Видите, как просто? А вкусно так, что Сталик вздрагивает.

DSC00287.jpg

А Крис пошел к большой таблице в клеточку и стал объяснять, как он следит за тем, чтобы везде и все было подано своевременнно, в необходимом порядке.

DSC00286.jpg

И говорит:
- Вы сидели за 32-м столиком. По мере подачи блюд я ставил зарубки.

DSC00289.jpg

И вот эта бумажка, которая у официанта. Отработал заказ - сдал.



DSC00294.jpg

Смотрю - тостер для хлеба. Крутой тостер! Супер работает, идеально поджаривает хлеб!

DSC00297.jpg

И здесь какие-то заготовки делают, да еще и белой скатертью кухонный рабочий стол затянули.
Наверное, надо так!

DSC00299.jpg

Ага, это я знаю, что он сейчас делать будет! Готовит под сервировку гребешков, которые я так и не попробовал!
Эх, придется вернуться!

Еще одно фото с официального сайта ресторана.

Ведь блеск ресторан!
Дорого? Да! Но это не дискотека, которую посещают раз в неделю, это опера - искусство сложное, требующее огромного таланта от авторов, высокой квалификации от исполнителей и некоторой готовности к адекватному восприятию от слушателей (едоков). Иные оперные спектакли достаточно послушать хотя бы раз, а есть такие, на которые хочется вернуться.
Браво, Ле Бернардин! Десять из десяти возможных баллов. Браво!!!

--------------------------------------

В нашем интернет-магазине действует акция - любая книга может достаться вам на 500 рублей дешевле обычного!



Как готовят в таджине
Описание реального приготовления,
фотографии в разрезе
55 фотографий еды,
которые докажут, что вы меня совсем не знаете
Христианская семья
Жизнь моих друзей в Америке
Фаршированные перепелки
Шурпа с перепелками и айвой
Марокканская баранина
Простое домашнее блюдо в скороварке

Subscribe
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 151 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →