Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 2)
Первая часть этой большой и очень важной статьи находится в предыдущем посте.
Завершающая часть будет опубликована в следующем посте.
Даже если вы уверены, что никогда и ни при каких условиях не станете разделывать тушу барана, обязательно ознакомьтесь с этой статьей, потому что она дает понимание, какое мясо откуда берется и как его использовать наилучшим образом.
Завершающая часть будет опубликована в следующем посте.
Даже если вы уверены, что никогда и ни при каких условиях не станете разделывать тушу барана, обязательно ознакомьтесь с этой статьей, потому что она дает понимание, какое мясо откуда берется и как его использовать наилучшим образом.
| Голяшка-розочка | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | |||||
| Зрелый | 2 | 3 | 3 | 1 | 2 | |||||
| Старый | 1 | 3 | 2 | 1 | 3 | |||||
| Голяшка целиком и рулька | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Зрелый | 1 | 2 | 3 | 1 | 1 | |||||
| Старый | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | |||||
| Задняя часть задней ноги | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | |||||
| Зрелый | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | |||||
| Старый | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||
| Передняя часть задней ноги | ||||||||||
| Жарка | Варка | Тушение | Фарш 1-й сорт | Фарш 2-й сорт | ||||||
| Молодой | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | |||||
| Зрелый | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | |||||
| Старый | 1 | 3 | 3 | 1 | 3 | |||||