Перепелки по-мароккански - очень просто!
Вот вам блюдо - задание на выходные!
Где купить перепелок - не спрашивайте. Проще ответить, где их нет! Везде продают, куда не пойди. Видать, полюбили их и в России так же, как уже давно любят в Марокко.
Лук надо порезать кубиками - примерно половину веса от перепелок. А все остальное: молотая зира, растительное масло, несколько веточек петрушки, миндаль, молотый белый перец (да возьмите вы черный! ради Бога), шафран (нет, ну и ничего страшного), куркума, кусочек-другой корицы, а то и поменьше - с непривычки-то!
А все остальное смотрим под катом!
Пожалуй что самое сложное здесь выбрать правильных размеров таджин или хотя бы небольшую кастрюльку. Видите - в Марокко готовят в кастрюле, а подадут в расписной утвари - вот и вы сделайте лицо попроще, улыбку шире и вперед!
Важно чтобы перепелки улеглись в один слой, а пространство между ними оставалось минимальным. Сейчас поймете почему - только перцем не забудьте присыпать!
Не пишу о количествах - сами видите все на фото, но кто мешает вам ориентироваться на собственный вкус?
Вот и зиры - совсем чуть-чуть, наверное, неполная чайная ложка.
Куркумы и того меньше.
О шафране мы с вами уже договорились - нет, да и ладно, ведь куркума уже в кастрюле, а был там шафран или не было его разберет мало кто, ручаюсь.
Вот петрушечку с самого начала, это да!
А корицу давайте оставим на ваше усмотрение - надо признать, что она дает довольно необычный на наш вкус аромат. Либо, если и приучать себя к этой корице, то по чуть-чуть. Нравится? В следующий раз можно добавить побольше.
Сколько там масла? Ложка или две. Все зависит от размеров кастрюльки! Чем шире, тем и масла больше.
Совсем немного, ну, от силы 50 мл воды на три перепелки, перемешать и на огонь! Под крышку.
Лук сок выделит, сами перепелки тоже выделят изрядное количество сока. Слишком часто в кастрюле мешать не надо, раз-другой перевернули их с боку на бок, да и все.
А когда запахнет вкусно, вот тогда миндаль. Вы же успеете к тому времени его ошпарить и снять с него шкуру, да?
Миндаль станет лишь немного мягче, чем был, но пропитается вкусом и запахом и станет как бы полупрозрачным. Тут и подавайте!
Вот послушайте меня. Если посуда не металлическая, а керамическая, то приготовление подобных блюд требует минимум внимания. Самое главное, не ставить на ишачий огонь - все должно нагреваться очень медленно, но сохраняя тепло под крышкой. Если готовить в металлических кастрюльках, тогда хорошо бы находиться неподалеку - пусть и занимаясь чем-то другим, все же прислушиваться к звукам и запахам. Вы же услышите, что вода выпарилась, чуть чего, правда? Но если лук к тому моменту еще не растаял и не превратился в соус, так возьмите и подлейте еще немного воды! Ну, переверните птичек на другой бок - пусть дальше готовятся. И все, никаких сложностей!
Очень простое блюдо, очень, Путь и готовится несколько дольше, чем те же птички поджарились бы на мангале, пусть и уйдет с часок, а то и больше, но это блюдо не требует какого-то значимого опыта и умения. Поставь и приготовь - все получится! И, самое главное, вы только полюбуйтесь - ведь блюдо-то прям из сказки, прям из тысячи и одной ночи!