stalic (stalic) wrote,
stalic
stalic

Category:

Почему надо замачивать рис и как это делать правильно

Plov-No17773

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.

Read more...Collapse )
Subscribe
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 51 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Замечательный отчёт о замалчивании риса! Жаль, что мне нельзя ни произошли риса, ни пропитанного маслом тем более, ибо в растительном масле около 900 ккал
Это очень полезная информация! Спасибо, что поделились.
В начале видео было сказано: "мы проведём эксперимент, сварим рис без предварительного замачивания и промывки..."
Этого эксперимента я не дождался ((
Я не знаю, почему Вы не дождались. Все показано.
Или для Вас индивидуальный ролик снять?

ivan_kiselev

1 month ago

класс!!!
Хм... раньше замачивала и промывала прохладной (комнатной температуры) водой. Недавно посоветовали залить кипятком за час до готовки. В кои-то веки получилось идеальное (по меркам моиъх возможностей) блюдо. Надо попробовать с 60 градусами, видимо, получится вообще феерично.
А следует ли промывать замачиваемый рис, до или после замачивания? И если промывать, то до какой степени? Пока вода не станет прозрачной? Или же достаточно замочить и затем просто слить воду?

Deleted comment

Пожалуйста, передайте привет однокурснику, но не стоит транслировать высказанные им глупости.
Интересное исследование ! Как Вам не лень было проводить все эти эксперименты ! Видно , что Вы увлечены своим делом !
Спасибо , информация нужная , полезная , буду применять и пользоваться Вашими советами ! ))

siegezx

September 29 2019, 08:35:36 UTC 1 month ago Edited:  September 29 2019, 08:36:04 UTC

Вот странно - человек пишет, что рис впитывает масло, но тут же призывает специально замачивать рис, что может вообще свести на нет способность риса насыщенного водой впитать ещё и масло.
Всё прекрасно регулируется количеством и температурой воды, добавляемой в плов при готовке.
Зачем усложнять веками работающую и вполне прозрачную схему?
Вы рассказали о том, как мало понимаете в кулинарии.

siegezx

1 month ago

stalic

1 month ago

Хочу уточнить. Скажем 100 граммов предварительно отмоченного и отваренного риса весит 240 граммов. Значить когда готовлю плов нужно будет добавить в зирвак по 140мл воды на 100 граммов риса, или все же меньше?
Прочитать еще раз и подумать.
Посмотреть видео.
рис варили 5 минут!
я 20 минут варю, а он все не сварился. может у меня какой-то особенный рис? Правда я его не замачиваю...
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →