stalic (stalic) wrote,
stalic
stalic

Category:

Пирожки с капустой и картошкой по семейному рецепту Сталика Ханкишиева

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.24.58.png

В субботу утром прошел очередной выпуск моей новой кулинарной программы на РенТВ, где в качестве дополнительного материала, рубрики, было показано, как приготовить пирожки с тушеной капустой и картофельным пюре. И немедленно пошли просьбы повторить рецепт теста.
Выкладываю пошаговый, очень подробный рецепт в привычном формате - картинка и подпись.




На видео все показано очень подробно, но, может быть, кому-то удобнее по-старому, как я уже чуть ли не 20 лет публикую в ЖЖ?

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.05.37.png

Для самого лучшего теста на пирожки понадобится:
1 кг муки, 6 яиц, 300 мл теплого молока, 1 стакан сметаны, 120 г растопленного сливочного масла, 1 чл соль, 1 чл сахар, пакетик сухих дрожжей для 0,5 кг муки, растительное масло для смазывания.


Снимок экрана 2021-03-31 в 07.06.54.png

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.07.31.png

Постепенно смешивать все жидкие ингредиенты, посолить, всыпать сахар и размешать до однородности. Затем просеять в миску примерно половину муки и добавить дрожжи. Перемешивать тесто деревянной ложкой, тщательно растирая комочки.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.09.27.png

Добавлять муку постепенно, а когда тесто начнет хорошо тянуться смазать его поверхность растительным маслом, но не вбивать масло в тесто.
Снимок экрана 2021-03-31 в 07.12.01.png

Накрыть тесто и оставить подойти.
Это тесто подойдет для пирожков с любой начинкой, а если добавить в тесто стакан сахара, то из него можно испечь сладкие булочки и ватрушки.
Для начинки я использовал остатки тушеной капусты и картофельного пюре, приготовленных по этому рецепту:



В этом видеоролике подробно показано, как тушить капусту с копчеными ребрышками и как готовить картофельное пюре.
Впрочем, давайте напишу краткий рецепт картофельного пюре и здесь тоже!
На 2 кг картофеля понадобится 300 мл горячего молока, 400 г масла, два желтка и соль.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.16.44.png

Отберите клубни картофеля одного размера, тщательно помойте и отварите в тяжелой чугунной кастрюле в мундире.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.17.50.png

Очистить картофель пока горячий и, не давая остыть, давить толкушкой.


Снимок экрана 2021-03-31 в 07.19.58.png

Не добавляйте масло или желтки, пока не раздавите весь картофель. Масла сначала положите только половину и взбивайте пюре, пока оно не примет в себя все масло.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.20.26.png

То же касается и молока, его следует вливать постепенно.
Не используйте для приготовления картофельного пюре миксер или блендер - получится отличный обойный клейстер, пригодный для питания лохов.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.14.16.png

В видео ролике подробно показано, как обращаться с подошедшим дрожжевым тестом. Руки и стол следует смазать маслом, тесто разделить на равные куски и скатать из них шары. Оставить, чтобы немного подошли и расплющивать, перевернув гладкой стороной теста вниз.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.15.07.png

Одна полная столовая ложка начинки на каждый пирожок и защипывайте тесто, подтягивая края к центру.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.16.08.png

Смажьте пирожки смесью яичного желтка и молока и присыпьте кунжутом и нигеллой.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.22.03.png

Точно так же приготовьте пирожки с тушеной капустой.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.24.00.png

Пирожки выпекать подложив пекарскую бумагу, при температуре 180С до тех пор, пока не зарумянятся, как на моей картинке.

Снимок экрана 2021-03-31 в 07.24.58.png


Приятного вам аппетита!
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

Recent Posts from This Journal