Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Тандыр и Мясо | Сочное, нежное, ароматное | Теория и элементарная практика



О тандырах, печах, керамических грилях я написал столько, что повторяться не имеет смысла.
Но недавно я нашел способ, как показать, что происходит внутри тандыра. Вы же помните мои фотографии с разрезами плова на разных этапах приготовления? Так вот - теперь очередь тандыра, только не на уровне фото (что для меня уже является тривиальной, скучной задачей), а на видео.
Collapse )
promo stalic june 26, 2016 10:44
Buy for 10 000 tokens
Это страница Сталика Ханкишиева - автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики "КАЗАН МАНГАЛ". В записях содержатся черновики к уже изданным книгам и книгам, которые еще только готовятся к изданию. Мои видеоролики вы можете посмотреть здесь.

Если бы я был евреем

Я всегда говорю, что ублюдки-нацики встречаются среди любой национальности. Разумеется, есть такие и среди азербайджанцев. Сегодня наткнулся на обсуждение, где какой-то недоносок азербайджанского происхождения пытается оскорбить меня, называя евреем.
Collapse )

Новые фотографии еды

Здесь вот какое дело: кулинарная информация теперь будет появляться сначала здесь stalic.ru, а уж потом, через пару дней, анонс на новые посты будет появляться в этом ЖЖ.
Collapse )

Солить или не солить?

Читатель:  ... как-то прочитав, что мясо лучше замачивать без соли (т.к. соль забирает сок у мяса), стал замачивать именно без соли (добавлял за 10-15 минут до готовки). Такого сочного и вкусного шашлыка до этого я никогда не делал. Что Вы скажете на то, что соль имеет такой, на мой взгляд, минус? Всегда ли Вы используете соль?

Я:
То, что соль, якобы, заставляет выходить соки из мяса - широкораспространенный миф, основанный на антинаучном бреде. Соль мешает сворачиванию крови, но я надеюсь, что Вы не путаете мясной сок и кровь? И, я надеюсь, Вы не покупаете мясо, из которого сочится кровь?
Я всегда использую соль и считаю главной целью маринования мяса именно то, чтобы мясо просолилось, потому что нет ничего более невкусного, нежели несоленое мясо. Оно даже пахнет не как съедобный продукт, а как-то иначе. Солить мясо после жарки - не очень умный обычай новомодных поваров. Получается мясо отдельно, а соль - отдельно.Collapse )
В разы в большей степени на сухость мяса влияют температура жарки, ее продолжительность и размеры конкретного куска мяса, а так же способ и технология нарезки.
Понимаете меня? Нет? Ну, я сделал для Вас все, что мог.</div>